Calamares en salsa

Ingredientes:

-calamares

-cebolla

-ajos

-tomate

- perejil

- vino

- pimienta

-azafrán

-aceite

-pan frito

Elaboración:

Se puede poner en crudo o friéndole todos los aliños muy picados .se le echan los calamares , el vino y un poco de agua .Cuando estén tiernos se le pone el azafrán y se le maja el pan frito.Se sirven con arroz blanco

Calamares rellenos

Ingredientes:

-Calamares

-lomo de manteca picado

-huevo duro picado

-pan rallado

-ajo cebolla y perejil picado muy fino

-un huevo crudo

- vino

-sal y pimienta

-aceite

Elaboración:

Se limpian los calamares cuidando de no romperlos se hace una mezcla con todos los ingredientes y las patas cocidas y picadas .Se rellena el calamar ,se cierra con un palillo de dientes Y se pone en una salsa de cebolla. Salsa ,freir bastante cebolla picada y cuando este blandita ,poner los calamares el vino y un poco de agua ,un poco de azafrán y dejarlos hervir hasta que esten tiernos (ligar la salsa con poco de maizena

Merluza rellena

Ingredientes:

-una merluza abierta y sin la espine central

-carne cocida y picada

- huevo duro

-un huevo crudo

- gambas crudas peladas

-cebolleta picada

- perejil picado

-sal y pimienta molida

-una cucharadita de harina

- vino blanco

-Aceite

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes , se rellena la pescada y se cierra con palillos de dientes ,.En una sartén se pocha cebolla muy picada , cuando este se le pone la harina y se le dan unas vueltas ;en una fuente de horno se pone la pescada se le pone el sofrito y el vino y se pone en el horno

Pescado en tartera

Ingredientes:

-Pescado en rodajas

-cebolla

-tomate

-patatas

-ajos

-perejil

-aceite

-sal y pimienta

Elaboración:

Se pone un capa de patatas cortadas muy finas , otra de cebolla ,otra de tomate , también en rodajas .Se pone el pescado , se le pica ajo y perejil ,se sasona ,se le pone el aceite y se mete en el horno

Cordero a lo pastor

Ingredientes:

-cordero en trozos

-una cabeza de ajos perejil picado

.5 cucharadas de aceite

-un poco de agua

-sal

Elaboración:

Se pone toda en crudo y se pone a hervir hasta que este tierno y se quede en el aceite

Perdices en salsa

Ingredientes:

-perdices

-cebolla

-ajo

-laurel

-clavo

-pimienta

-sal

-vino

Elaboración:

Se ponen las perdices en una olla ,se le pica la cebolla ,los ajos laurel ,un clavo la sal y la pimienta el vino y un poco de agua el aceite ,todo en crudo Se pone en el fuego y se deja hervir hasta que esta tierno .Cuando este se le pasan los aliños

Atún mechado

Ingredientes:

Un trozo de atún

-tocino fresco entreverado muy picado

-ajo perejil también picado

-sal y pimienta

-ajos sin pelar

.una hoja de laurel

-aceite

-vino

Elaboración :

Se mecha el atún con el tocino el perejil las sal y la pimienta se le pone el aceite se le dan unas vueltas al atún y se le echa los ajos sin pelar y el laurel,el vino y una poca de agua .Se deja hervir hasta que este echo ,Se le sacan los ajos se pasan por un colador para sacarle la carne .Se acaba de engordar la salsa con poco de maizena

Calabacin frito

Ingredientes:

-calabacín

-Harina

-aceite

- sal

Elaboración:

Se pelan y se parten en rodajas .Se ponen con agua y sal un rato , se escuren se pasan por harina y se frién

Bacalao dorado

Ingredientes:

-bacalao desalado

- patatas paja

-cebolla en juliana

-aceite

-pimienta

- huevos

Elaboración:

se frie la cebolla , cuando este se le da unas vueltas al bacalao y se le incorporan las patatas,a continuación se le ponen los huevos batidos la pimienta y perejil picado

Guisantes con carne

Ingredientes :

-guisante --carne en trocitos

-zanahorias partidas

-aceite

-cebolla y ajo picados

-papas fritas a cuadritos

-tomate triturado

-sal y pimienta

Elaboración:

Se pone el aceite ,se le frie la cebolla y el ajo,cuando esta se le pone el tomate .Cuando pasa un rato se le pone la carne ,y cuando esta medio tierna los guisantes y la zanahoria .Al final se le ponen las papas fritas a cuadritoo y se dejan hervir un poco

Patatas rellenas

Ingredientes:

-patatas

-carne en salsa

-cebolleta picada

-perejil

-huevo duro

-huevo crudo

-sal y pimienta

Elaboración:

Se hierve la patata pelada ,cuidando que no este demasiado tierna .Se abre por la mitad y se rellana con el huevo duro la carne con un poco de su salsa la cebolla el perejil la sal y la pimienta y lo que se le saco a la patata estrujado .Se rellenan los huecos se cierran las dos mitades con dos palillos ,se pasan por huevo batido y se frien

Se hace una salsa con cebolla ajo ,un poco de pan y almendras fritas y azafrán ;se le pone un poco de agua y se le echan las patatas hasta que estén tiernas

Habiñuelas verde coliflor y espárragos

Ingredientes :

-cualquiera de las tres cosas

Elaboración:

Se hierven lo que se vaya a poner con agua y, sal se escurre y se deja enfriar .Se aliña con vinagre ,aceite y pimienta

Coliflor con bechamel

Ingredientes :

-coliflor

-bechamel

- huevo batido

-pan rallado

Elaboración:

se cuece la coliflor en ramitos y se deja al dente, al cocerla se le pone sal se escurre, y se le pone la bechamel cuando este fría se mete en huevo batido y se pasa por el pan rallado y se fríe

Habas tiernas en salsa con alcachofass

Ingredientes:

-habas tiernas con su piel

-alcachofas

-ajos

-una rebanada de pan

,pimiento rojo seco

-una rama de hierva buena

-una pastilla de caldo

-cominos molidos

-sal y pimienta

Elaboración

se limpian las habas quitándole las puntas ylos hilos de los lados , se limpian las alcachofas y se parten por la mitad .Se pone una cazuela el aceite , se le fríe el pan ,los ajos y el pimiento rojo y se saca ,se echan las habas y las alcachofas se le dan unas vueltas ,se le incorpora cebolla fresca y la hierva buena los cominos ,la pimienta y la pastilla de caldo , una poquita de agua y cuando estén casi tiernas se le maja todo lo que se le saco y se deja hervir un rato (se le pueden cuajar huevos)

Cardos Berenjenas o alcachofas

Ingredientes :

- cualquiera de las tres cosas

- ajo

-perejil

-una pastilla de caldo

-aceite

-sal y pimienta

Elaboración:

se pica lo que vayamos a guisar ,se le pone los ajos picados el perejil también picado la sal y la pimienta y una poca de agua y la pastilla de caldo ,se deja hasta que este tierno y que se quede en el aceite

eEsparragos o tronchos de acelga en salsa

Ingredientes:

-espárragos o tronchos de acelgas

-una rebanada de pan

-ajos

-pimiento rojo seco una pastilla de caldo

-aceite

-sal pimienta y agua

Elaboración:

Se pone el aceite al fuego ,se le fríen los ajos en laminas el pan y el pimiento y se le saca.se ponen los espárragos y se le dan unas vueltas se le incorpora un poco de agua y cuando estén casi tiernos se le hace un majado ,con el pan el ajo y el pimiento ,se pone la pastilla de caldo y la pimienta .Se deja hervir y se le cuajan huevos

Patatas fritas con almejas

Elaboración:

- patatas fritas

-almejas

-ajo

- perejil

-zumo de limón

-azafrán

- una pastilla de caldo, o caldo del cocido

Elaboración:

Se frien las patatas .Se deja un poco de aceite se le pone el caldo de abrir las almejas colado y el caldo del cocido , se le pica el ajo el perejil el zumo de limón azafrán y pimienta se incorporan las patatas que hiervan un rato y cuando estén se le ponen las almejas

Patatas fritas con almejas

Patatas fritas con almejas

Pisto

Ingredientes:

-aceite

-cebolla

-patatas

-pimiento

-tomate triturado

-calabacín

Elaboración:

Se pone el aceite cuando este caliente se le frie la cebolla y el pimiento ,todo picado .Cuando este se le pone el tomate hasta que se haga .Se le incorporan las patatas y los calabacines fritos aparte a cuadritos .Se mezcla y se pone un huevo batido sin parar de mover para que no se vea

Pisto

Pisto

Calabacín relleno

Ingredientes:

-calabacin

-carne cocida picada

- ajo y perejil picado

-sal y pimienta

- un huevo duro picado y otro crudo

-pan rallado

-aceite

-cebolla

Elaboración:

Se hierve el calabacín a tacos (solo un poco) ,se saca lo de dentro .se mezclan los demás ingredientes y se rellenan se pasan por harina y huevo batido y se frién ;con la cebolla y lo que se le saco al calabacín se hace un salsa y se ponen los calabacines hasta que estén tiernos

Guisantes con jamón y huevos

Elaboración:

-Guisantes cocidos

- jamón a taquitos

-unas laminas de ajo

-huevos

Elaboración :

Se pone el aceite , se le doran las laminas de ajo ,se le dan unas vueltas al jamón ,a continuación los guisantes ,sal y pimienta , se dejan un ratito y se sirven con huevos fritos

Guisantes en salsa

Ingredientes:

-aceite

-cebolla

- ajo

-perejil

-patatas fritas a cuadritos

-guisantes

-azafrán

- un chorrito de vino

Elaboración:

Se pone el aceite se le echa la cebolla y el ajo muy picado , cuando este blandito se le pica perejil se le incorpora el vino y un poco de agua ,los guisantes y cuando estén tiernos se le pone el azafrán un poco de pimienta ,las patatas y los huevos duros partidos en rodajas

alboronia

Ingredientes:

-calabaza

-garbanzos cocidos

-cebolla

-ajo

-pimiento

-tomate

-clavo

-azafrán

-pimienta

-sal

-aceite

Elaboración:

se pone el aceite ,se frién todos los aliños , picados gordos , cuando están se le incorpora la calabaza unas patatas y unas berenjenas a trozos se le dan unas vueltas ,se pone una poca de agua .Cuando esta tierna se le echan los garbanzos y se le maga la pimienta ,un ajo crudo azafrán un clavo y cominos .Se dejan hervir hasta que este especito

Plátanos a la Malagueña

Ingredientes :

-plátanos

- huevo batido

- pan rallado

-aceite

-azúcar

Elaboración :

Se pelan ,se cortan por la mitad a lo largo se pasan por huevo batido y pan rallado .Se frién ,que no este el aceite demasiado caliente y se pasan por el azúcar

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

-berenjenas

- carne picada

-cebolla

- besamel

-queso rallado

- un poco de tomate frito

-aceite

-leche y harina

Elaboración:

Se ponen las berenjenas en el micro abiertas por mitad a lo largo y con unos cortes en forma de tostadas ,hasta que estén tiernas .Se le saca la pulpa sin romper lo de dentro.

En una cazuela se fríe la cebolla picada ,se le incorpora la carne la la sal y la pimienta después la pulpa de la berenjena y un poco de tomate frito.se rellena la cascara se cubren con besamel ,se le pone el queso y se gratínan

abierta por la mitad ,y con

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

-alcachofas

-carne picada

-pan rallado

-ajo

-perejil

- sal y pimienta

-un huevo crudo

-aceite

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes ,las alcachofas limpias se abre y se rellenan ,se ponen en la cazuela se le pone perejil picado y ajo también picado aceite y agua y se dejan hasta que estén tiernas y en el aceite

Conejo adobado

Ingredientes:

-conejo troceado

-laurel

-ajos sin pelar

-pimiento seco

-clavo

-perejil

-vino y zumo de limón

-pimienta

-una chucharadita de harina tostada no muy llena

Elaboración :

Se tiene el conejo en el adobo unas horas , se escure ,se pasa por harina y se fríe .Se pone un poco del aceite de la fritura y se pone el conejo con todo lo del adobo;

cuando este casi tierno se sasona con la sal la pimienta ,la harina y un ajo crudo machacado

Lechuga con huevos

Ingredientes :

-lechuga troceada

-huevos

- aceite

-sal y pimienta

Elaboración:

Se hierve la lechuga hasta que este tierna,.Se pone el aceite a calentar y se le doran laminas de ajo , se le pone la lechuga bién escurrida ,la sal y la pimienta ;cuando este todo Se le revuelven los huevos

Tortillas variadas

Ingredientes :

-huevos

-jamón picado

- judías verdes cocidas

. patatas fritas a cuadritos

-salsa de tomate

Elaboración :

Se hacen tres tortillas , una con el jamón , otra con las judias y la otra con las patatas ; se ponen unas sobre otras y se cubren con salsa de tomate

Huevos duros con bachamel

Ingredientes:

-huevos duros

-bechamel

-huevo batido

- pan rallado

Elaboración:

Se cortan los huevos en cuatro a lo largo se le pone la bechamel , y cuando estén fríos se pasan por el huevo y por el pan rallado y se frien

Huevos rellenos con salsa de tomate

Ingredientes:

-salsa de tomate espesa

-gambas cocidas y peladas

- huevos duros

-mayonesa

Elaboración:

Se parten los huevos a lo largo y se le quitan las yemas , se mezclan el tomate y las gambas y se rellenan los huevos ;se cubren con la mayonesa y se le ponen las yemas ralladas por lo alto

Huevos con bechamel

Ingredientes:

- huevos

-harina

-leche

-mantequilla una pastilla de caldo

-una cucharada de mantequilla

-un poco de jamón picado

Elaboración:

Se ponen los huevos escalfados en una fuente .se le pone la besamel clarita y se sirven con el jamón picado por lo alto.( besamel se pone la leche con la pastilla de caldo y la mantequilla, cuando este hirviendo se le echa la harina que se tendrá batida con un poco de leche , sin parar de mover hasta que no sepa a cruda)

Huevos en guarnición:

Ingredientes:

-huevos

-cebolla ,picada fina

-Patatas a cuadritos

-guisantes hervidos

-pimientos morrones partidos a trocitos

-una poquito de harina tostada (menos de una chucharadita de café)

-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite a calentar se dora la cebolla ,a continuación se le ponen las patatas fritas los guisantes y los pimientos morrones ,una pastilla de caldo y una poca de agua .Se deja hervir un poco y cuando este todo blandito se le pone se pone el la pastilla pimienta un poco de azafrán la harina que se necesite para que estén mas especitos y se le cuajan los huevos

Huevos en salsa

Ingredientes :

- huevos duros

-cebolla

-ajo

-tomate

- pimiento

- perejil

-azafrán

-pimienta

- un chorrito de vino

Elaboración:

Se pone el aceite se pocha todos los aliños muy picados, cuando estén se le agrega un poco de agua ,el vino la pimienta el azafrán y una poquita de harina tostada ,se deja hervir y se le ponen los huevos duros en rodajas

Huevos chinos

Ingredientes :

-huevos duros

-aceitunas

- mayonesa

-pimientos morrones

Elaboración:

Se le corta a los huevos un trocito de un extremo , se apoya sobre el .En el otro extremo se pincha un aceituna y encima se pone el sombrerito que se le corto .Alrededor de la aceituna se pone una tirita de pimiento morrón como si fuera una corbata Se ponen con mayonesa clarita y lechuga por alrededor picada muy fina

Huevos rellenos

Ingredientes:

-huevos duros

-atún

-mayonesa

-pimientos morrones

-cebolla y perejil picados muy finos

Elaboración :

Se parten los huevos a lo largo ,se sacan las yemas y se estrujan se mezclan con la cebolla el perejil y los pimientos también picado , se le pone mayonesa , se hace una pasta ,se rellenan los huevos ,se le pone la mayonesa clarita y se adornan con yemas rayadas

Huevos a la riojana

Ingredientes :

-tomate frito

-guisantes

-pimientos morrones

-huevos duros

Elaboración :

se pone el aceite se le pocha cebolla,se le incorpora el tomate y los guisantes .Cuando este echo se le ponen las tiras de pimiento morrón y los huevos duros

Huevos con pure

Ingredientes :

-puré de patatas

-puré de tomate

-huevos

Elaboración:

En la bandeja del horno se pone un a capa de puré de patatas otra de tomate , se le hace un agujero se le van poniendo los huevos , se cubren con los dos purés ,y se meten en el horno hasta que se cuajen

Tortilla en salsa

Ingredientes :

- tortilla de patatas

- cebolla y ajos picados finos

- una hoja de laurel

-azafrán

-pastilla de caldo

-un poco de agua

Elaboración:

se pone un poco de aceite ,se pocha el ajo y la cebolla ,cuando esta se le pone un poco de agua , el azafrán la hoja de laurel y la pastilla de caldo , se le incorporan los trozos de tortilla y se deja hervir

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

-huevos

- tomate frito

-jamón

-patatas fritas a cuadrítos

- judias verdes y guisantes cocidos:

Elaboración:

Se mezcla todo se pone en cazuelas pequeñas y se le ponen los huevos .Se cuajan en el horno

Sardinas lañadas

Ingredientes :

-sardinas

-cebolla

-ajo

- perejil

- miga de pan rallada

- pimientos morrones

Elaboración

Se ponen las sardinas en abanico , se cubren con una capa de todos los ingredientes picados finos :y mezclados .Se van poniendo por capas ,se rocián de aceite y se meren en el horno

Habas con tocino

Ingredientes:

-habas

- tocino partido a trocítos

-cebolla picada -una ramita de menta picada

-sal

-pimienta

-aceite o manteca

Elaboración:

Se pone el aceite , se pone el tocino y cuando este dorado se le pone la cebolla ,se deja hasta que este blandita , se le incorporan las habas y la menta y se hacen a fuego lento

Arroz blanco

Ingredientes:

-arroz

-cebolla y ajo muy picados

-Agua

-aceite

-sal

Elaboración:

Se hierve el arroz hasta que esta en su punto se enfría y se escurre .En el aceite se pocha la cebolla y el ajo ,se le incorpora el arroz y la sal cuando esta se le pone perejil picado

Langosta

Ingredientes

- langosta

-sal

- pimienta

-zumo de limón

-Mantequilla

-zanahoria tomate

-brandy

-ajos cebolla

-tomate

- perejil

-nuez moscada

Elaboración:

se corta la lagosta en toda su longitud ,se rocía con sal y pimienta y se asa a la parrilla , se rocía con la salsa.Salsa .Se pone la mantequilla y se pocha la cebolla y la zanahoria a continuación el ajo y el tomate ,las patas de la langosta todo muy picado , cuando esta se flambea con el brandy ,se se pone un poco de vino, sal pimienta y nuez moscada un poco de harina tostada .Se deja hervir , se tritura ,se cuela y se le pone por lo alto a la langosta

Fabada

Ingredientes

-judías

-manitas

-rabo

-orejas

- morro

-carne

-buche

-tocino

Elaboración :

Se ponen a hervir las judías remojadas de víspera con todos los ingredientes partidos a trozos.Cuando estén tiernos se le agrega se le agrega un poco de aceite con cebolla pochada y pimenón sal y pimienta y se deja hervir hasta que este todo ligado

Salsa verde de Algodonales

Ingredientes:

-2 yemas de huevo duro

-perejil

-ajo

-sal

- pimienta

-aceite

- zumo de limón,o vinagre

Elaboración

Se machaca muy bien las yemas con el perejil y el ajo ,se le pone la sal y la pimienta .Se le va echando aceite y el zumo de limón . Se sirve con pescado frito

Sardinas con tomate

Ingredientes;

-sardinas limpias con la espina central quitada y abiertas

. salsa de tomate y cebolla

-aceite

-y pimentón

Elaboración:

Se pone un lecho de tomate con el pimentón un ,un lecho de sardinas en abanico .Así hasta terminar.Se deja en su grasa .Para hacer la salsa de tomate se pocha la cebolla ,cundo este se le pone el tomate pelada y picado hasta que este en su grasa

Sardinas en cazuela

Ingredientes:

-Sardinas

-cebolla

-aceite

-sal

Elaboración :

Se pone una capa de cebolla cortada muy menudita ,otra de sardinas con la espina del centro quitada y abiertas , otra de cebolla , así hasta que se terminen; se rocián de aceite ,un poco de pimentón y se ponen al horno hasta que estén en su grasa

Filetes al guisky (de Carmen Oliva)

Ingredientes:

_filetes de solomillo

-Ajos sin pelar

- dos cucharadas de mantequilla

-un chorreón de vinagre

-un poco de aceite

-zumo de limón

-un poco de guisky

-una pastilla de avecrén

Elaboración:

Se sasona los filetes , se pasan por el aceite , se sacan .Se pone todos los ingredientes de la salsa ,se le incorporan los filetes y se deja hervir hasta que este espesito

Sopa de mayonesa

Ingredientes:

-huevo

-aceite

-pan

-limón

-agua y sal

Elaboraión:

se pone el agua a hervir con la sal .cuando este hirviendo se le incorpora el pan que hierva un poco ,se saca un poco de caldo y se le echa a la mayonesa que se incorpora alla sopa sin parar de mover.Se le cuajan huevos ,el limón se le pone a la mayonesa

Gallina en salsa

Ingredientes:

-gallina troceada

- cebolla picada

-ajo picado

- aceite

-un poquito de harina

. dos yemas de huevo duro

-las claras partidas a trocítos

-almendras

-vino

Elaboración:

se refríe la cebolla cunando este blandita se le pone el ajo y cundo este se pone la gallina , se dora un poco ,se le pone el vino y un poco de agua .Cuando este tierna se le hace un majado con las almendras las yemas de huevo y pimienta y un poco de perejil y las claras

Sopa de almendras de la Palma

Ingredientes:

-1 taza de aceite

-1 kilo de papas

-3 dientes de ajo

-una cebolla picada

- 2 tomates

-1 hoja de laurel

-tomillo

-pimienta negra

-sal

-azafrán

-1 clavo

Elaboración

Machacar las almendras en un mortero.En una cazuela con el aceite se fríe la cebolla muy picada y los ajos también picados cuando estén se le incorpora el tomate sin pepitas , pelado y machacado el azafrán,el laurel el tomillo la pimienta y el clavo.Cuando este se le incorporan las papas cortadas en trozos pequeños,se le dan unas vueltas,se incorporan las almendras y un poco de agua y se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas