Bacalao a la vizcaina

Ingredientes.

-lomos de bacalao desalado

-una cebolla gorda picada

-dos dientes de ajo picados

-un tomate maduro picado

-dos pimientos rojos asados y troceados

-una cucharada de harina tostada

-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite ,se le incorpora la cebolla , cuando este un poco echa se le pone el ajo se deja un poco y se pone el tomate y los pimientos ;cuando este el sofrito se incorpora la harina y un poco de caldo de desalar el bacalao , se deja un momento para que coja los sabores y se sirve Se me olvidaba ,el bacalao antes de ponerlo se pone con agua y cuando arranque a hervir se escurre y se le pone en la salsa Elagua que se le pone ,es le de hervir el bacalao

Patatas fritas (estilo de Carmela)

Ingredientes:

-patatas

-perejil y ajo picados

-sal

-leche

-aceite

Elaboración:

Se frién las patatas cortadas un poco gorditas .Cuando estén tiernas pero no doradas se le quita todo el aceite se cubren de leche ,se le pone el perejil y el ajo y se pone en el fuego hasta que estén espesas

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes:

-piel del pavo limpia

-pechuga de pavo

-carne de cerdo picada con ajo y perejil también picado, un huevo crudo ,otro duro picado

-sangre de pavo cocida y picada

-jamón picado

-ajos sin pelar

-aceite

-laurel

-brandy

Elaboración :

Se pone la piel extendida en una fuente ,encima la pelluga igualada para que este por todos los lados igual.Se hace el relleno con la carne, el jamón el ajo y el perejil picado ,la sangre el huevo duro y el crudo.Se mezcla todo y se pone sobre el pavo al que antes se le pone una copa de brandy.Se envuelve en la piel y se cierra con aguja e hilo de cocina ,;se pone el aceite se dora la carne , se le ponen los ajos y el laurel vino y agua y se cierra la olla y se tiene hasta que este tierno Cando este frio se prensa Se puede hacer en el horno

Pajaritos en salsa

Ingredientes:

-pajaritos

-sal y pimienta

-ajo y perejil picados

-zum0 de limón ,o vino

Elaboración:

Se aliñan con todos los ingredientes ,una horas .

Se pone el aceite ,se le fríen unos ajos y cuando estén dorados se le echan los pajaritos con todos los aliños se dejan hasta que estén en el aceite

Atún con tomate

Ingredientes :

-atún fresco en trozos

-cebolla y ajos picados finos

-tomate pelado y picado

-aceite

-perejil picado

Elaboración:

Se frie la cebolla y el ajo ,a continuación se pone el atún , se le dan unas vueltas y se saca se le pone el tomate y cundo este se le vuelve a poner el atún y el perejil picado

Ensaladilla Margarita

Ingredientes:

-patatas

-gambas cocidas

-sal aceite y vinagre

-mayonesa

-huevos duros

Elaboración:

Se cuecen las patatas y se aliñan, con la sal, el aceite y e vinagre.Se pasan por el pasapure .Se ponen en una fuente de la forma que se desee (la mitad de las patatas), se le ponen las gambas peladas ,o atún .Se cubre con la otra mitad y se adornan con las claras de huevo cortadas a lo largo formando las hojas de la margarita.La yema se raya y se le pone en el centro para imitar la semilla Se me olvidaba la mayonesa se le pone un poco en las patatas y la otra al terminar ,antes de ponerle la margarita

Bacalao a la portuguesa

Ingredientes :

- bacalao

-ajos y bastante cebolla partida en juliana

-perejil

-huevos

-patatas paja

-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite y se le frié el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos , se le incorpora el bacalao desalado y a tiritas hasta que pierda el agua ,después se le ponen las patatas ,se le dan unas vueltas y se le echan los huevos batidos ,se le dan unas vueltas (que queden jugosos) y se le pone el perejil por lo alto

Berenjenas fritas del mico

Ingredientes :

-Berenjenas

-aceite

-sal

-harina

Elaboración :

Se lava la berenjena entera ,se le quita el rabo y se corta en rodajas con la piel quitando la primera rodaja ,Se le pone sal ,se pasan por harina y se frién

Carpacho de calabacin (Silvia Trujillo)

Ingredientes:

-calabacín muy tierno en rodajas

-aceite

-zumo de limón

- sal y pimienta

Elaboración:

Se rocia el calabacín con todos los ingredientes y se le ponen virutas de queso parmesano

Chuletas en cardereta

Ingredientes :

-chuletas

-pimiento rojo seco

-ajos sin pelar machacados

-un chorreón de vinagre

-sal y pimienta

-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite ,se doran las chuletas con la sal y la pimienta ,se trituran los ajos y el pimiento rojo con el vinagre ,se incorpora a la carne y se deja hasta que este tierno

Ternara de Eloisa

Ingredientes:

-un trozo de ternera

-ajos sin pelar

-laurel

-vino de solera

- sal y pimienta

-una cucharada de harina

Elaboración:

se pone el aceite se le dora la carne para sellarla ,se aparta y se le pone la harina que se cocine con el calor de la carne ,se le incorporan los ajos un poca machacados, el laurel el vino un poco de agua la sal y la pimienta .Se cierra la olla y se deja hasta que este tierna .Los ajos se pasan por el colador para sacarle la carne

Chocos con habas

Ingredientes :

-un kilo de chocos

- 1/2 kilo de habas tiernas desgranadas

-4 dientes de ajo picados

- una taza de agua caliente

-sal y pimienta

Elaboración

Se pone el aceite en la cazuela , se doran los ajos ,se le ponen los chocos partidos se de dejan cinco minutos,y se le incorporan las habas ,la sal y la pimienta y se dejan hervir hasta que esta todo tierno

Salsa para albondigas

Ingredientes:

-una rebanada de pan

-ajos

- almendras

-perejil

-zumo de limón o vino

-aceite

-una pastilla de caldo

-azafrán

Elaboración:

Se frie el pan ,el ajo y las almendras ,se saca y se tritura con el perejil la pimienta , se le pone vino y se pone a hervir con las albóndigas y una poca de agua

Calabacín de Silvia

Ingredientes:

-un calabacín

-una cebolla

- una hoja de laurel

-un tomate maduro rallado

- una pastilla de caldo

-un chorreón de aceite

Elaboración:

se pone el calabacin y la cebolla picado como para tortilla el tomate ,el aceite y la pastilla de caldo,la hoja de laurel .Se deja hervir hasta que quede en el aceite

Ensalada de escarola

Ingredientes:

-escarola

-aceite

-vinagre

-huevo duro

-atún

-aceitunas

-un diente de ajo

-cebolla

Elaboración :

Se pica la escarola se pone en agua un rato ,se escurre se le pone la cebolla el ajo las aceitunas ,y se aliña se mezcla con la escarola y por lo alto se le pone el atún y la clara de huevo ( la yema se estruja con el aceite y el vinagre )

Foa.grass

Ingredientes :

-higado de cerdo

-tocino fresco sin sal

-sal pimienta nuez moscada

-vino de jerez

Elaboración :

Se pica muy fino el higado y el tocino ,se mezclan con los demás ingredientes y se ponen al baño Maria hasta que este echo

Fritura de patatas

Ingredientes:

-patatas cocidas y estrujadas

-ajo cebolla y perejil picados

-huevo crudo

-sal pimienta y nuez moscada

-carne cocida picada o pescado o jamón

Elaboración :

Se mezcla todo muy bien,se hacen bolas ,se pasan por harina y se frién

Fritura de patatas y carne

Ingredientes:

-carne picada cruda

-patatas cocidas y estrujadas con el tenedor

-ajo y perejil picados

-sal y pimienta

- huevo crudo

-harina

-cominos
Elaboración:

Se mezcla la misma cantidad de carne que de patatas , se le ponen los aliños ,el huevo crudo y la sal la pimienta y los cominos , se hace una masa, se hacen tortitas no muy gordas ,se pasan por harina y huevo batido y se frién

Fritura de patatas y carne

Fritura de patatas y carne

Empanadillas

Ingredientes:

-harina

-aceite

-vino

-una yema de huevo

-sal

Elaboración:

Se mezcla el aceite y el vino a partes iguales ,la yema de huevo y la sal se le va poniendo harina amasándola hasta que se pueda estirar con el rodillo muy finas .Se rellenan de carne bacalao con tomate :se hace la empanadilla cortándola con un vaso .Se fríen o se hornean

Croquetas de carne o pescado

Ingredientes:

-Aceite

-harina

-maizena

-harina

-cebolla ajo y perejil muy picados

-carne gambas o pescado

-leche

Elaboración:

poner un poco de aceite freir los aliños , cuando estén blanditos se le pone la carne bien picada , se le dan unas vueltas y se ponen tres cucharas de maizena y tres de harina bien batidas con el brazo electrico se deja hervir sin parar de mover hasta que se despeguen de la cazuela . Se ponen en una fuente ,se deja enfriar ,se hace la croqueta ,se pasa por huevo batido y por pan rallado y se frién .Yo le pongo avecren mejor que la sal

Masa de enpanadillas

Ingredientes:

-vino

-aceite

-harina

-sal

Elaboración:

Se mezcla la misma cantidad de vino que de aceite , se le pone la sal y se le va echando harina hasta que se pueda estirar con el rodillo

Fritura de gambas

Ingredientes:

-gambas

-leche

-harina

- sal

-aceite

Elaboración:

se pelan las gambas dejándole la cola, se ponen en una fuente .Se hace la besamel espesa se le pone un poco en cada una de las gambas ,se dejan enfriar se pasan por huevo batido y por pan rallado y se frien

Fritura de criadillas

Ingredientes:

-criadillas

-sal y pimienta

-zumo de limón

-aceite

Elaboración:

Se limpian la criadillas y se cortan a la en tiras ,se le pone el limón la sal y la pimienta ,se pasan por harina y se fríen

Ternera de Eloisa Moreno

Ingredientes :

-ternera en un trozo

-aceite

-ajos machacados sin pelar

-vino ,solera si es posible

-una poquita de harina

-laurel

-dos clavos y pimienta

Elaboración:

Se dora la carne ,se le pone la harina se deja un poco se le pone elvino una poca de agua ,los ajos el laurel y la pimienta .Cuando este tierna y especita se le pasan los ajos por un colador para sacarle la carne

Frituras de patatas con besamel de jamón

Ingredientes::

-Patatas

-leche

-harina

-aceite

-jamón

-cebolla

Elaboración:

se fríen las patatas cortadas a lo largo, y gorditas , se ponen a escurrir .Se hace una besamel poniendo un poco de aceite ,se le pocho la cebolla picada fina ,se le da unas vueltas al jamón picado ,se pone la harina se leda unas vueltas y se le va echando la leche sin parar de mover para que no salgan grumos ,se deja templar ,se le pone por lo alto a una patata se tapa con otra se pasa por huevo batido y se fríen

Frituras de gambas o sesos o bacalao

Ingredientes:

-cebolla fresca muy picada

- perejil picado

-gambas crudas peladas

-huevos

-harina

-sal

-aceite pera freir

Elaboración:

se pone la cebolla y el perejil con las yemas la sal un poco de agua se le va echando harina hasta que quede una masa un poquito espesa .Se calienta el aceite ,se incorporan las gambas y las claras montadas a punto de merengue y se frién a cucharadas

Calamares en su tinta

Ingredientes:

-calamares limpios en rodajas

-aceite

-cebolla y ajo picados

- una poquita de harina vino de solera

- la tinta del calamar triturada con el vino

Elaboración:

Se calienta el aceite ,se le pone el ajo y la cebolla .Cuando este blandos se le da una vueltas a la harina ,se incorporan las calamares y una poca de agua cuando estén casi tiernos e le pone el vino con la tinta colados y se dejan hasta que estén tiernos

Bacalao a la riojana

Ingredientes:

-bacalao desalado en trozos

-tomate triturado

- aceite

-cebolla en juliana

-guisantes de lata

-pimientos morrones

-ajo picado

Elaboración:

Se pone el aceite a calentar ,se le pone la cebolla y el ajo ,cuando este blandito se le pone el tomate y cuando este echo se le pone el bacalao y los guisantes ;se tiene cinco o seis minutos , se le ponen las tiras de pimiento morrón y se deja hervir otro poco

Cazón en salsa

Ingredientes:

-cazón limpio cortado en tacos

-una rebanada de pan

-un pimiento rojo seco

-ajos

-aceite

-zumo de limón o vino

-unas ramas de perejil

-sal y pimienta

Elaboración:

se pone el aceite a calentar, se le frie el pan los ajos el pimiento y el perejil .Se saca y se tritura con el vino y una poca de agua se le incorpora al cazuela con el cazón y se deja hervir hasta que este tierno

Anchoas

Ingredientes:

-boquerones

-agua

-vinagre

-aceite

-ajo y perejil picados

Elaboración:

Se limpian bien los boquerones quitàndole todas las espina .Se ponen en agua hasta que estén blancos , se escurren y se ponen en capas cubiertos de vinagre y una poca de sal , se tienen unas horas , se escurren y se le pone la picada de ajo y perejil y el aceite

Pescado en salsa

Ingredientes:

_pescado en rodajas

-ajo y cebolla picada

-vino

-un poco de pimiento molido

Elaboración :

Se pone el aceite y se sofrie el ajo y la cebolla ,se aparta y se le pone el pimiento molido y el pecado ,se vuelve a poner en el fuego ,se le pone el vino y se deja cocer hasta que este tierno

pescado en adobo

Ingredientes:

-pescado de cualquier clase

-vinagre

-orégano

-cominos

-ajo muy picado

-pimiento rojo seco

Elaboración:

Se pone el pescado en trozos en un recipiente , se le echan todos los ingredientes muy picados ,y el vinagre con un poco d agua si es muy fuerte .Se deja unas horas , se escurre ,se pasa por harina y se frie

Albondigon

o

Ingredientes:

-carne picada

- ajo y perejil picados

-pan rallado

- huevo crudo

-aceite

- sal y pimienta

-cebolla picada

-vino

Elaboración:

Se mezclan , la carne con la sal ,la pimienta el huevo crudo el ajo y el perejil se , se hace un taco se pasa por harina y por la clara batida y se frie .Se pone agua a hervir con una pastilla de caldo en la olla expres se tiene hirviendo hasta que se calcule que esta cocido ,se saca y cuando este medio frio se prensa y se corta en rodajas .Esta misma receta se hace para las albondiga pero poniendolas en una salsa de cebolla y vino

Frituras de bacalao

Ingredientes:

-bacalao desalado y desmenuzado

-ajo y perejil picados

-huevos crudos

-harina

-aceite para freir

Elaboración

Se pone las yemas de los huevos y una poquita de agua , el ajo y el perejil se le va echando harina hasta que este una masa un poquito espesa .Se montan las claras a punto de nieve cuando el aceite este casi caliente se mezclan las claras de forme envolvente ,y el bacalao y se va friendo a cucharadas

pudin de pescado

Ingredientes:

-medio kilo de pescado cocido y desmenusado

-medio k de tomate triturado frito con cebolla

- sal y pimienta

_huevos crudos

Elaboración :

se mezcla todo y se pone en un recipiente al baño. Maria Se sirve con mayonesa o salsa de tomate

Pescado en salsa

Ingredientes:

Pescado

-cebolla picada

-ajo picado

-pimiento molido

-vino

- aceite

Elaboración

Se calienta el aceite ,se le pocha la cebolla y los ajos , se aparta ,se le pone el pimiento molido la pescada y los y el vino se pone en el fuego hasta que esta en su punto

almejas a la marinera

Ingredientes:

-almejas

-una rebanada de pan

-ajos

-pimiento rojo seco

-aceite

-vino oloroso

Elaboración:

se pone el aceite , se le frie el pan el perejil , los ajos y se le sacan Se le pone el caldo de las almejas colado ,el vino se tritura todo lo que se le saco y una poca de pimienta se pone a hervir y cuando este especito se le ponen las almejas y se le dan unas vueltas

Pescado en sobreusa

Ingredientes:

-pescado frito y desmenuzado

- ajo

-cebolla

-tomate

-perejil

- pimiento

-azafrán

-vino

-pimienta

-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite ,se pocha todos los aliños muy picados , cuando estén se le pone el pescado , el vino ,el azafrán y una poquita de agua y se deja hervir

Pescado a estilo de la Yaya

Ingredientes :

-merluza

-un chorreón de vinagre

- pimiento molido

- almendras

-ajos

-una rebanada de pan frito

-pimienta

-aceite

-sal -perejil picado

Elaboración:

se pone la pescada en rodajas en una cazuela , se le echa el vinagre y el pimiento molido .Aparte se frie el pan los ajos y las almendras , y se le sacan, el aceite se le echa por lo alto al pescado , se le pica perejil y un majado con todo lo que se le saco ,una poca de agua y se pone a cocer hasta que esta en su punto