Carrillada en salsa de Maria

Ingredientes.

. carrrillada
- agua
-vino de solera
- ajos
- laurel
- tomate triturado
-pimentón y pimienta

Elaboración:

_se ponen las carrilladas con el agua ,el vino y los ajos hasta que estén tiernas .Aparte se fríe el tomate y cuando este se le pone un poco de pimiento molido, se echa sobre las carrilladas ,se le pone la sal y la pimienta y se dejan espesar( los ajos se pasan por u colador para extraerle la carne )y también se le echa

jazpacho caliente

Ingredientes:

-pan tostado y picado muy menudo
-naranja agria
-aceite
-agua
- una pastilla de caldo
-ajos
- un pimiento choricero

Elaboración:

se pone el agua con la pastilla de caldo el pimiento choricero y los ajos machacados que hierv-an un buen rato .En una fuente se pone el pan con el aceite y la naranja agria ,se mueve muy bien , y se le echa el caldo hirviendo con huevos cuajados

Habas peladas con morcilla de Alcoy

Ingredientes:

-habas
- cebolla picada
-morcilla fresca
-aceite
-sal
-pimienta

Elaboración:

Se pone el aceite ,se le pone la cebolla picada hasta que este blandita , se le incorporan las habas, se le da unas vueltas se le pone un poco de agua y la morcilla .Se dejan hasta que estén tiernas

Carrillada en salsa

Ingredientes:

-carrilladas
-cebolla
-tomate
-sal
-pimienta
-ajos
- laurel
- pimienta
- orégano
-un pimiento rojo seco

Elaboración:

Se pone el aceite y se sofríe la carrillada con la sal y la pimienta , se le incorporan los demás ingredientes ,se le dan unas vueltas ,se le pone vino ,se deja evaporar ,se pone agua y cuando este tiernas se espesan con harina tostada o maizena

Arroz del cocido de Teresa Benitez

Ingredientes:

-caldo del cocido con algunos garbanzos

-manitas de cerdo cocidas y troceadas

-costillas cortadas pequeñas-ajos tiernos

-morcilla de carne

-unos tomates

-patatas

Elaboración

Se pone el aceite , se doran las costillas y se sacan ,se le echan los ajos y los tomates en trozos gordos , se le incorpora las costillas la morcilla en rodajas y las manitas, un puñado de arroz por cada comensal ,doble de caldo que de arroz.Se mezcla todo bien , se pasa a la fuente de horno , se cubre de patatas cortadas finas y de tomate ,también fino .Se pone al horno hasta que este todo tierno

fritura de carne y patatas

Elaboracióm:

-care picada
-patatas cocidas
-ajo
-perejil
-huevo
-sal y pimienta
-cominos molidos
-harina
-aceite

Elaboración

Se mezcla la misma cantidad de carne picada que de patatas cocidas y estrujadas con el tenedor ,se le incorpora el perejil picado y el ajo, la sal la pimienta ,los cominos y el huevo .Se amasa muy bien ,se hacen tortitas , se pasan por harina y se frién

Caracoles de los gordos

Ingredientes:

- caracoles

-caldo corredor

-hinojos

-almendras

- ajos

-una rebanada de pan

-pimiento choricero

-perejil

-vino de solera

Elaboración:

Se laván los caracoles con agua ,sal y vinagre. Cuando estén limpios se le da un hervido de unos minutos y se vuelven a lavar .Se ponen otra vez a cocer hasta que estan tiernos con el caldo corredor ,los hinojos una guindilla y una pastilla de caldo .Se apartan y se cuelan,el caldo se reserva para hacer la salsa,Se pone aceite en un cazuela se le frie el pan y se le saca los ajos se doran y se le saca el perejil y las almendras tambiém fritos , se hace un majado con estos ingredientes Se reogan los caracoles ,se le incorpora el vino se deja hervir un ratito a continuación se le pone el caldo que necesite de la cocción de los caracoles y el majado .Se ponen picantes

Habas peladas .Estilo de Lebrija

Ingredientes:

-Habas (que no estén duras)
-cebolla
,-una pastilla de caldo
-azafrán
-vino
-cominos
-pimienta

Elaboración:

Se pica la cebolla y se pocha con el aceite a fuego lento , cuando este se reogan las habas se le pone el vino,el azafrán , los cominos, la pimienta y la pastilla de caldo y una poca de agua cuando esten tiernas y espesitas se le ponen huevos duros picados

Guiso de habas tiernas con su vaina

Ingredientes:

- Habas
-alcachofas
-una rebanada de pan
-cebolleta
- hierba buena
-ajos
-pimiento choricero
.cominos
-pimienta

Elaboración:

Se pone el aceite y se le fríe el pan y los ajos, se sacan .Se reogan las habas y las alcachofas después se le pone la cebolleta partida en trozos y la hierba buena, a continuación el agua ,la carne del pimiento choricero,una pastilla de avecren o sal, los cominos y la pimienta.Cuando estén casi tiernas se le ponen el majado del pan con los ajos y se le cuajan huevos

Esparrajos en salsa

ingredientes:

-espárragos
-una rebanada de pan
-ajos
-un pimiento roja seco
-pimienta
- comino
-aceite

Elaboración:

Se pone el aceite, se le fríe el pan y los ajos y se le saca .Se reogan los espárragos , se le pone agua para que hierban , hasta que estén tiernos .A media cocción se le pone la carne del pimiento choricero ,la sal una pastilla de avecren la pimienta y el majado del pan con los ajos y se dejan hasta que este especito .Se le pueden cuajar huevos

Ensalada de patatas y beicón

Igredientes:

-patatas
-cebolla
- beicón
-acite vinagre
-perejil

Elaboración:

se hierven las patatas con la piel .Se fríe bastante cebolla picada y cuando empiece a dorarse se le pone el beicón también picado.Cuando este se le echa por encima a las patatas que se tendrán peladas y cortasdas en rodajas con un poco de vinagre en una capa sola , sele pone perejil por encima

Pimientos rellenos de arroz de Teresa

Ingredientes.

-3 pimientos rojos de azar
- 1/2 k de carne picada
- 3 tacitas de arroz
-1 lata de champiñones fileateados
-1 cebolla
-aceite
-3 tacitas de tomate triturado
- una pastilla de caldo de carne

Elaboración:

Se pocha la cebolla con el aceite a fuego lento , se le incorpora la carne ,la pastilla de caldo y pimienta , a continuación los champiñones .Se revuelve y se aparta a continuación se le incorpora el tomate y el arroz y se mueve muy bién Se rellenan los pimientos hasta arriba y se le pone la coronita sin las semillas .Se meten en el horno hasta que estén asados

Rape en salsa americana

Ingredientes:

_rape
-aceite
- cebolla
-tomate
- ajo
-langostinos
-brandy
-caldo de pescado

Elaboración:

Se pone el aceite y se le echa la cebolla y el ajo picado , cuando este blandito se le incorpora el tomate picado y se deja pochar . A continuación se le ponen dos langostinos y las cabezas de los otros que le vamos a poner al rape. Se dejan hacer un poco y se flambean con brady.Se le pone un poco de caldo de pescado,se tritura y se pasa por el chino .para que quede una salsa muy fina.

En una cazuela se doran las colas de langostinos y el rape ,se le pone una rama de estragon y se flambea ,se cubre con la salsa americana y se deja hervir un poco

Crema de zanahoria

Ingredientes.

-zanahorias
-una patata
-una cebolla
-avecrén
-agua
-leche

Elaboración.

Se cuecen las zanahorias la patata y la cebolla partidas a trozos con poca agua y la pastilla de avecrén. Cuando este tierno , se tritura y se cuela , se le pone la leche hasta que tenga la textura que guste

Raya en salsa

Ingredientes:

-raya
-ajos
- pan
-aceite
-pimentón
-vino o vinagre
-harina

Elaboración

-Se pone el aceite , se doran los ajos y se sacan , se frie el pan y tmbién se saca . se mezcla con un poco de caldo que se hara con las espinas del pescado ,se le pone un poco de pimenón y el vino o el vinagre . Se se tritura ,y se pone sobre el pescado que lo tendremos enharinado en una cazuela. Se le pone un poco de caldo y se deja hervir hasta que este espesito

Pescado en salsa de piñones

Ingredientes:

-pescado
-puerro
-zanahoria
-aceite
-harina
-vino
-caldo de pescado
-piñones
- pasas

Elaboración

Se pone el aceite , y se sofríe en juliana el puerro y la zanahoria. Cuando este blandito ,se pasa el pescado por harina y se le da una vuelta por los dos lados , se le pone caldo de pescado y vino se deja hervir con los piñones y las pasas se deja hasta que esta espesito