Carrillada en salsa de Maria

Ingredientes.

. carrrillada
- agua
-vino de solera
- ajos
- laurel
- tomate triturado
-pimentón y pimienta

Elaboración:

_se ponen las carrilladas con el agua ,el vino y los ajos hasta que estén tiernas .Aparte se fríe el tomate y cuando este se le pone un poco de pimiento molido, se echa sobre las carrilladas ,se le pone la sal y la pimienta y se dejan espesar( los ajos se pasan por u colador para extraerle la carne )y también se le echa

jazpacho caliente

Ingredientes:

-pan tostado y picado muy menudo
-naranja agria
-aceite
-agua
- una pastilla de caldo
-ajos
- un pimiento choricero

Elaboración:

se pone el agua con la pastilla de caldo el pimiento choricero y los ajos machacados que hierv-an un buen rato .En una fuente se pone el pan con el aceite y la naranja agria ,se mueve muy bien , y se le echa el caldo hirviendo con huevos cuajados

Habas peladas con morcilla de Alcoy

Ingredientes:

-habas
- cebolla picada
-morcilla fresca
-aceite
-sal
-pimienta

Elaboración:

Se pone el aceite ,se le pone la cebolla picada hasta que este blandita , se le incorporan las habas, se le da unas vueltas se le pone un poco de agua y la morcilla .Se dejan hasta que estén tiernas

Carrillada en salsa

Ingredientes:

-carrilladas
-cebolla
-tomate
-sal
-pimienta
-ajos
- laurel
- pimienta
- orégano
-un pimiento rojo seco

Elaboración:

Se pone el aceite y se sofríe la carrillada con la sal y la pimienta , se le incorporan los demás ingredientes ,se le dan unas vueltas ,se le pone vino ,se deja evaporar ,se pone agua y cuando este tiernas se espesan con harina tostada o maizena

Arroz del cocido de Teresa Benitez

Ingredientes:

-caldo del cocido con algunos garbanzos

-manitas de cerdo cocidas y troceadas

-costillas cortadas pequeñas-ajos tiernos

-morcilla de carne

-unos tomates

-patatas

Elaboración

Se pone el aceite , se doran las costillas y se sacan ,se le echan los ajos y los tomates en trozos gordos , se le incorpora las costillas la morcilla en rodajas y las manitas, un puñado de arroz por cada comensal ,doble de caldo que de arroz.Se mezcla todo bien , se pasa a la fuente de horno , se cubre de patatas cortadas finas y de tomate ,también fino .Se pone al horno hasta que este todo tierno

fritura de carne y patatas

Elaboracióm:

-care picada
-patatas cocidas
-ajo
-perejil
-huevo
-sal y pimienta
-cominos molidos
-harina
-aceite

Elaboración

Se mezcla la misma cantidad de carne picada que de patatas cocidas y estrujadas con el tenedor ,se le incorpora el perejil picado y el ajo, la sal la pimienta ,los cominos y el huevo .Se amasa muy bien ,se hacen tortitas , se pasan por harina y se frién

Caracoles de los gordos

Ingredientes:

- caracoles

-caldo corredor

-hinojos

-almendras

- ajos

-una rebanada de pan

-pimiento choricero

-perejil

-vino de solera

Elaboración:

Se laván los caracoles con agua ,sal y vinagre. Cuando estén limpios se le da un hervido de unos minutos y se vuelven a lavar .Se ponen otra vez a cocer hasta que estan tiernos con el caldo corredor ,los hinojos una guindilla y una pastilla de caldo .Se apartan y se cuelan,el caldo se reserva para hacer la salsa,Se pone aceite en un cazuela se le frie el pan y se le saca los ajos se doran y se le saca el perejil y las almendras tambiém fritos , se hace un majado con estos ingredientes Se reogan los caracoles ,se le incorpora el vino se deja hervir un ratito a continuación se le pone el caldo que necesite de la cocción de los caracoles y el majado .Se ponen picantes