Fritura de criadillas

Ingredientes:

-criadillas

-sal y pimienta

-zumo de limón

-aceite

Elaboración:

Se limpian la criadillas y se cortan a la en tiras ,se le pone el limón la sal y la pimienta ,se pasan por harina y se fríen

Ternera de Eloisa Moreno

Ingredientes :

-ternera en un trozo

-aceite

-ajos machacados sin pelar

-vino ,solera si es posible

-una poquita de harina

-laurel

-dos clavos y pimienta

Elaboración:

Se dora la carne ,se le pone la harina se deja un poco se le pone elvino una poca de agua ,los ajos el laurel y la pimienta .Cuando este tierna y especita se le pasan los ajos por un colador para sacarle la carne

Frituras de patatas con besamel de jamón

Ingredientes::

-Patatas

-leche

-harina

-aceite

-jamón

-cebolla

Elaboración:

se fríen las patatas cortadas a lo largo, y gorditas , se ponen a escurrir .Se hace una besamel poniendo un poco de aceite ,se le pocho la cebolla picada fina ,se le da unas vueltas al jamón picado ,se pone la harina se leda unas vueltas y se le va echando la leche sin parar de mover para que no salgan grumos ,se deja templar ,se le pone por lo alto a una patata se tapa con otra se pasa por huevo batido y se fríen

Frituras de gambas o sesos o bacalao

Ingredientes:

-cebolla fresca muy picada

- perejil picado

-gambas crudas peladas

-huevos

-harina

-sal

-aceite pera freir

Elaboración:

se pone la cebolla y el perejil con las yemas la sal un poco de agua se le va echando harina hasta que quede una masa un poquito espesa .Se calienta el aceite ,se incorporan las gambas y las claras montadas a punto de merengue y se frién a cucharadas

Calamares en su tinta

Ingredientes:

-calamares limpios en rodajas

-aceite

-cebolla y ajo picados

- una poquita de harina vino de solera

- la tinta del calamar triturada con el vino

Elaboración:

Se calienta el aceite ,se le pone el ajo y la cebolla .Cuando este blandos se le da una vueltas a la harina ,se incorporan las calamares y una poca de agua cuando estén casi tiernos e le pone el vino con la tinta colados y se dejan hasta que estén tiernos

Bacalao a la riojana

Ingredientes:

-bacalao desalado en trozos

-tomate triturado

- aceite

-cebolla en juliana

-guisantes de lata

-pimientos morrones

-ajo picado

Elaboración:

Se pone el aceite a calentar ,se le pone la cebolla y el ajo ,cuando este blandito se le pone el tomate y cuando este echo se le pone el bacalao y los guisantes ;se tiene cinco o seis minutos , se le ponen las tiras de pimiento morrón y se deja hervir otro poco

Cazón en salsa

Ingredientes:

-cazón limpio cortado en tacos

-una rebanada de pan

-un pimiento rojo seco

-ajos

-aceite

-zumo de limón o vino

-unas ramas de perejil

-sal y pimienta

Elaboración:

se pone el aceite a calentar, se le frie el pan los ajos el pimiento y el perejil .Se saca y se tritura con el vino y una poca de agua se le incorpora al cazuela con el cazón y se deja hervir hasta que este tierno

Anchoas

Ingredientes:

-boquerones

-agua

-vinagre

-aceite

-ajo y perejil picados

Elaboración:

Se limpian bien los boquerones quitàndole todas las espina .Se ponen en agua hasta que estén blancos , se escurren y se ponen en capas cubiertos de vinagre y una poca de sal , se tienen unas horas , se escurren y se le pone la picada de ajo y perejil y el aceite